Il quaderno delle ricette delle valli del Trentino

Il quaderno delle ricette delle valli del Trentino

la cucina della tradizione, raccolta tra i protagonisti

Il clima caratterizzato da lunghi e rigidi inverni, la necessità di far scorta di cibo per la stagione della neve e per i tempi difficili di guerra e le carestie sono alla base dei prodotti dell’agricoltura e dell’allevamento quindi della cucina trentina. Carne essiccata e resa più conservabile con l’antico sistema dell’affumicatura, alla quale l’uomo nel tempo ha aggiunto erbe aromatiche rubate alla natura e spezie per migliorare il prodotto. Ecco dunque che un semplice insaccato, come la lucanica, prodotto secondo ricette che variavano di valle in valle e di campanile in campanile, se accompagnato dalla fetta di polenta, fa subito casa trentina e anticipa profumo di resina e fuoco che scoppietta. Spesso ogni famiglia custodiva una sua prassi di produzione che, tramandata, dava al salume un inimitabile profumo di casa, di quella casa.

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Caratteristiche Tecniche

Finiture: Brossura

Formato: 16,5x24 cm

Pagine: 112

Numero illustrazioni:

Lingua: Italiano

ISBN: 9788857100029

Prezzo: € 8,50

Panoramica

Quando le none e le zie le era en cosína
Brò brusà coi fasoi de nona Flora
Gnochi de patate
Gnochi de ricota de la sposa del malgher
Gnochi de brugne de zia Fausta
Canederli de la nona de Clara
Ciaronciè de Moena
Tripe en brodo de la Val d’Ades
Patate e fegatini de la Val Lagarina
Probusti de Roveredo a le brase
Garganelli a lo speck nostrano
Baccalà dei frai de Trento
Smacafam de la Val de Cembra
Testina de vedél co le zigole
Rognoni de vedél a la trentina
Pescar quel che serve per la zena
Trote fritte
Trote lesse co le patate
Supa de salmerino de la Val de Sol
El sìsam

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