Il quaderno delle ricette di Roma

Il quaderno delle ricette di Roma

la cucina della tradizione, raccolta tra i protagonisti

Filippo Mascioli

Spesso in queste ricette della tradizione contadina, pastorale o dei paesini appollaiati su monti o cucuzzoli e rigorosamente rivolti a sud, per assorbire quanto più sole sia possibile, non sono indicate con precisione le quantità dei componenti: l’equilibrio tra questi è strettamente demandato ai gusti e alle sensibilità personali; è fuorviante ad esempio imporre il rapporto tra piselli e fave nella Scafata, dipendendo questo da quanto possa piacermi il predominare di un componente su un altro, oppure, in altre ricette, quanto mi piaccia esaltare il gusto del pepe o del peperoncino.
Non si sbaglia dicendo che la “ricetta” è solo una specie di via maestra per l’uso di alcuni, ben determinati prodotti locali, ma che poi le varianti, le sfumature di diversità, sono tante quante sono le famiglie che popolano il territorio.

Aggiungi al carrello

Caratteristiche Tecniche

Finiture: Brossura

Formato: 16,5x24

Pagine: 112

Numero illustrazioni:

Lingua: Italiano

ISBN: 9788857101996

Prezzo: € 8,50

Panoramica

Bucatini alla amatriciana
Cecamariti con l’aglione
Fregnacce alla sabinese
Minestrone sorano
Pane sotto
Sagne di Scandriglia
Strangozzi della Sabina
Zuppa con i carciofi di Sezze
Abbacchio brodettato
Animelle con i carciofi
Coda alla vaccinara
Coratella con i carciofi
Porchetta di Ariccia
Impepata di cozze
Anguilla del lago
di Bolsena
Carciofi alla giudia
Fave, piselli e carciofi
Mozzarella fritta
Pettola coi fagioli
Tiella di Gaeta
Maritozzi romani
Pizzacce di carnevale

Il quaderno delle ricette di Padova	Il quaderno delle ricette di mare	Il quaderno delle ricette di Liguria	Il quaderno delle ricette delle valli del Trentino
Il quaderno delle ricette delle terre bresciane	Il quaderno delle ricette delle Dolomiti	Il quaderno delle ricette della grande provincia Mantovana	Il quaderno delle ricette del Piemonte