Il quaderno delle ricette di Vicenza e l'altopiano di Asiago

Il quaderno delle ricette di Vicenza e l'altopiano di Asiago

la cucina della tradizione, raccolta tra i protagonisti

Nilla Turri

A Vicenza, come altrove, storia, economia e padelle s’intrecciano per tessere la cultura di una terra che le tavole di casa puntualmente raccontano. La cucina vicentina riflette un’Italia contadina, proletaria e borghese, non quella nobiliare della quale non rimangono testimonianze. La cultura gastronomica, di conseguenza, esprime piatti poveri e piatti di festa. È ragionevole supporre che proprio la fragilità economica, che era alla base di tante polente, tante scodelle di latte e tanto pesce secco, abbia originato il pregiudizio che i vicentini riservassero attenzioni ai gatti che gironzolavano tra le cucine di casa e delle osterie, o quello diffuso che vuole i fornelli dediti alla sola pratica della lenta cottura del baccalà. È povero, il mangiare vicentino, ma senza i gatti protagonisti solamente di un atroce e leggendario scherzo messo a punto dai veneziani.

Ad arricchire il panorama di tanti desinari che sempre si concludono con la grappa, che incita a riflettere e a raccontarsi, ci sono infine le varianti, una per ogni famiglia si potrebbe dire e ciascuna a riflettere l’anima di un nucleo, tradizioni distinte e orgogliose di raccogliersi sotto l’ombra del campanile. Questo quaderno di ricette dona al lettore le versioni domestiche dei cibi vicentini raccontate dai protagonisti.

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Caratteristiche Tecniche

Finiture: Brossura

Formato: 16,5x24

Pagine: 112

Numero illustrazioni:

Lingua: Italiano

ISBN: 9788876113154

Prezzo: € 8,50

Panoramica

Poenta brustolà, sopressa
ai feri e pissacani all’aseo
Bigoli co’ l’arna
a Camisano Vicentino
La panada
Minestron de orzo
a l’uso cimbro
Gnochi de patate de Rotzo
Polpete col Vezzena
Poenta e osei scapài
Poenta e musso
de la Val del Ferro
Figà a la visentina
Baccalà alla
visentina
Renga co’ la
poenta brustolà
Bisàto sora le bronse
Radicio col lardo
Risi e bruscandoli
Frittata alle erbe
Fritole de gries
Fugassa de farina xala
Pandoli de Schio
Smacafam

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